(这条文章已经被阅读了 59 次) 时间：2001-11-29 17:01:57 来源：门占五 (门占五) 原创-非IT
有牙没牙吃豆腐
吕贤荣是四川人，1962年从重庆师范学院毕业后被分配到陕西工作。1994年他退休后在西安开了一家川味火锅店，专卖火锅和炒菜，当时的店面约30平方米，资金只有几千元，由于饭菜没有什么特色，经营一直比较惨淡。
中国向来有“吃在四川”的说法，对于自幼生活在四川的吕贤荣来说，自然更是对川味饮食文化情有独钟。他考虑到现在饮食业的发展方向正在向绿色食品回归，人们的饮食结构也在不断发生变化，大鱼大肉吃腻了，必然想吃些清淡的，而豆腐正好符合这些条件，它集保健、营养等多项功能于一身，并且老少咸宜，何不在豆腐上大做文章呢?
吕贤荣当机立断，他先后去过剑门关、成都的餐饮市场进行考察。在成都一家豆腐店，他发现一碗豆花卖4元，很多人竟排着长队去吃。他终于悟出：有特色才是一家餐饮店生意兴隆的根本保证。这种特色能不能拿过来为我所用呢?吕贤荣回到西安后又对西安餐饮业进行了一番调研。
1999年3月，他毅然决定将自己的火锅店改为“成都小磨豆花庄”。这是西安的第一个豆花庄。他对原来的小店进行了装修、改造和扩建，以全新的形象出现在了西安市的餐饮之林当中。
开业伊始，他就推出了豆花系列四五十种、豆制品六七十种，每天顾客盈门，在餐饮市场普遍不景气的时候他却赢得了开门红。第一个月营业额达到了7万多元，第二个月更达到了10万多元，到了第三个月一二层楼客人一下子爆满，很多人还要在门外排队等候。为了满足顾客需要，他又把三楼装修起来，经营面积扩大到300平方米，没想到客人还是坐不下，很多客人经不起长时间等候只好依依不舍地离去。
吕贤荣知道，在如今这种竞争激烈的市场经济条件下，特色和品牌就是生命。他的特色和品牌就是豆花系列和豆制品系列，他必须打好这张王牌，做好这篇文章。他一方面狠抓内部管理，力促“软件”服务上台阶，另一方面狠抓特点、特色，努力把自己的拳头产品——豆花和豆制品打出去。他店里的腊肉、香肠、萝卜干系列菜、泡菜都是在四川做好运来的，他使用的调味品、大豆、店里的厨师也都是四川的。连许多四川人来店里吃饭也直赞正宗；他又针对陕西人的口味，对某些饭菜略作调整，陕西人吃了也大呼过瘾。
1999年底，吕贤荣的豆花庄生意好得令人艳羡。仅草鱼每天就能卖出七八十斤，晚上八九点钟已不敢接待客人，因为他的饭菜早卖完了，他不得不出面向顾客解释、道歉，许多客人只好抱憾而去。面对一些从邻近郊区长安、户县、渭南等地慕名而来的客人，吕贤荣更觉得过意不去，似乎是他欠了客人什么似的。
走进成都小磨豆花庄，处处可见名人字画。在这里，你可以看到陈忠实“豆花飘香”的题词，可以看到贾平凹“有牙没牙都吃豆腐，来者去者皆是老爷”的大门楹联。吕贤荣说，自己请文化名人为店里题词作画，正是为了弘扬饮食文化。现代生活节奏加快，人们的餐饮观念发生了变化，很多人外出就餐不再满足于吃饱，而是来谈事情的。这就要求饭店必须提供良好的环境和氛围，突出文化品位。
2000年5月，吕贤荣的第二家“成都小磨豆花庄”在西安开业时，生意依然红红火火。